日本名店主廚常備菜+醬料聖經:107種常備菜、醬料,變化出131道創意料理。省時省力!簡單方便!學會醃漬、燉煮、醬漬、油封料理基本功! 好書推薦

















日本名店主廚常備菜+醬料聖經:107種常備菜、醬料,變化出131道創意料理。省時省力!簡單方便!學會醃漬、燉煮、醬漬、油封料理基本功!人氣蠻不錯的,是本不錯的旅遊﹐剛出版的時候我就已經在看了

好書日本名店主廚常備菜+醬料聖經:107種常備菜、醬料,變化出131道創意料理。省時省力!簡單方便!學會醃漬、燉煮、醬漬、油封料理基本功!

  • 譯者:許敏如
  • 出版社:常常生活文創股份有限公司

    新功能介紹

  • 出版日期:2016/09/28
  • 語言:繁體中文


看完有一種說不出的感動,內容的每一個細節卻都切合我心意,真的不錯,內容精彩!

旅遊日本名店主廚常備菜+醬料聖經:107種常備菜、醬料,變化出131道創意料理。省時省力!簡單方便!學會醃漬、燉煮、醬漬、油封料理基本功!全書的內容大意

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★常備菜及醬料食譜的日本名店主廚決定版

★名店招牌料理不為人知的獨家醬料配方和比例公開

★教你用單一食材,多種技法,變化更多種創意料理

★更多各國獨特風味常備菜製法及超過300個祕訣,提升你的料理層次


料理前總是手忙腳亂?料理時總是會有剩餘的食材?料理時總是少一味?老是煩惱著該煮什麼?吃膩了一成不變的口味?

做菜是否頻頻遇到以上相同的問題?本書邀請5位日式、法式、義式、中式日本名店主廚不藏私傳授多年的餐廳廚房經驗,將你的常備菜及醬料廚藝大幅提升!

縮短料理時間。

你是不是以為餐廳裡吃到的每一道菜、畫龍點睛的醬料,都是廚師們接到訂單後從頭做到尾? 其實餐廳店家為了解決料理前手忙腳亂,或是人手不足的問題,避免發生出餐前忙不過來而造成混亂的情況,就要縮短開店(飯)前的食材準備、烹煮時間,才能更有效率、迅速地將美味端上桌,祕訣之一就是常備菜與醬料。這五位名廚早已練成自己的一套方法,對於一般忙碌的家庭煮婦、煮夫或料理新手,完全受用。開店新手更可以用來解決人手不足又要顧及美味的兩難問題。

活用食材同時學會主廚技法。

煮婦們常常煮得太多又無法吃得完,冰進冰箱到最後卻又過了最佳賞味期,只好淪落到丟棄的下場。因為是餐廳經營,食材成本的控管更加嚴格,不容任何浪費,5位主廚在食材活用上更是謹慎與拿捏得宜。書中並將告訴你名店招牌料理的獨家配方和比例,有別於一般傳統常備菜的技法,針對料理時比較容易受損或是保存期限不長的肉類、海鮮、菇類和蔬菜水果等食材,進行醃漬、醬漬、油封、燉煮,掌握各種延長食材賞味期的料理技法,封存住食材的新鮮和美味。有些食材透過事前的處理,味道會變得更加濃郁,使得烹調出來的料理品嚐起來美味加倍。主廚們也針對單一食材,以多種技法做各種烹調處理過後,再變化出多款菜色。共提供多達107道常備菜和醬料,變化出131道最絕配的創意料理。例如:

◆茄子常備菜:

做成茄子醬,作為搭配各種肉類的佐醬,或是沾裹麵包享用。

烤茄子,拌入各式油品中,美麗上桌。

燉煮茄子,配上海鮮作為開胃冷盤。

◆雞肉常備菜:

蒸煮雞肉,配上番茄、四季豆、蘑菇等等的時令蔬食,立刻多一道美味佳餚。

油封雞肉,與橄欖油調和,再加入豆醬拌炒,一吃就停不下來的超美味。

不只是日式常備菜,更教你法式、義式和中式作法。

學會了做常備菜,但老是幾種菜色,家人都吃膩了。本書不只要教你做日式風味的「常備菜」,有更多各國獨特風味,像是法式的根芹菜絲,適合搭配蟹肉和干貝等各式海鮮料理,經常被拿來搭配煙燻白身魚和蒸鯖魚;醋醃迷迭香炸南瓜,適合作為所有肉類料理的配菜,冷熱皆宜,拌沙拉也很美味。義式的鹽漬鮮菇,可以和其他食材一起拌炒,或煎蛋;野菇燉雞可以直接加入蔬菜做成湯品、和白米一起煮成野菇燉飯。可以事先處理的不只是常備菜,還包括調味料,例如,日式的生薑醋,可以淋在各式涼拌菜和醋料理裡;中式的芝麻醬,可以做成擔擔麵的湯底、沾醬、涼拌醬汁等。在冰箱裡常備著,簡單又方便。

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  • 譯者:許敏如
  • 出版社:常常生活文創股份有限公司

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  • 出版日期:2016/09/28
  • 語言:繁體中文


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豬哥亮籌拍片不自肥謝金晶

安心亞(右)、莫允雯昨開心《大顯神威》殺青,笑得合不攏嘴。(粘耿豪攝)中國時報【許世穎、李婷儂╱台北報導】

豬哥亮主演的暑假檔國片《大顯神威》29日舉行殺青酒。他說將當老闆投資明年賀歲片,已鎖定吳克群和藍正龍擔任男主角。豬身兼出品人及演出,但強調「我的戲絕對不會少!」女主角將海選,似不考慮找女兒演出,「這樣子不好啦!」

安心亞用電動代步器

豬哥亮昨率領安心亞、林美秀、李李仁、阿Ken、左左右右、莫允雯、顏正國及蔡昌憲等人出席殺青酒。片中飾演女鬼的安心亞,堪稱全片最慘,除了天冷穿薄衣,還全程幾乎都不能走路,全靠電動代步器製造「飄移感」,讓她直呼「很痛苦!」

辛苦歸辛苦,安心亞說過程中仍感受到不少溫暖,「豬大哥看到我沒穿外套,也會把外套脫掉,真的很貼心,但畢竟我還年輕,很怕他會受不了。」豬哥亮則虧她「很厲害」,「會跳舞又不怕人家看到,她都穿很少。」和豬哥亮飾演夫妻的林美秀則說,很幸運和豬有最多對手戲,「和豬大哥合作很刺激,要能接住他的臨場反應,演起來真的很爽。」李李仁和阿Ken也提到一場法會的戲,拍攝時長達11分鐘一鏡到底,而且不只拍一遍,但豬游刃有餘,豬則笑說「換鏡頭怕會冷掉」。

豬哥亮今年賀歲片《大尾鱸鰻2》,和白冰冰的《人生按個讚》對打,白冰冰曾打趣對豬說「把吃剩的票房讓我們一點」。豬昨表示「不可以這樣講啦,他們有他們的片子,我們有我們的片子。」認為不需要比較。

豬哥亮當尾牙財神爺

他說5月將開拍2017年賀歲片,由《大囍臨門》導演黃朝亮執導,並由他和藍正龍、吳克群「三帥」演出,不找女兒謝金晶?他說「謝金晶如果演的好會找她,但是這樣也不好。」決定海選。

華視日前尾牙,豬哥亮主持《華視天王豬哥秀》後,連2年當財神爺,自掏腰包加碼20萬,還拱董事長邵玉銘、總經理王麟祥,以及製作人李蕙各捐10萬,加總連撒出50萬現金。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/豬哥亮籌拍片不自肥謝金晶-215005845.html

















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